La semoule de blé
Ce sont les semoules les plus consommées. La plupart des semoules vendues dans le commerce sont précuites. Le blé contient du gluten, donc les personnes qui sont intolérantes ne peuvent en consommer. Elles peuvent être remplacées par les semoules de riz, de maïs, de sarrasin. Plusieurs grosseurs de semoules sont issues des grains de blé.
La semoule grosse ou moyenne
La semoule grosse est aussi appelée la semoule couscous.
Elle est utilisée comme accompagnement de viande ou de poisson tout comme le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Le plat le plus connu est le célèbre couscous marocain. On peut aussi en faire de délicieuses salades composées salées ou sucrées comme les taboulés.
Le boulgour est du blé dur débarrassé du son. Il est précuit, séché et ensuite concassé.
Le pilpil est un blé complet précuit à basse température, puis séché et concassé. Il est très employé en Europe centrale et par les végétariens.
Préparation de la semoule sans couscoussier:
1ère méthode
Chauffage de l’eau : 3 à 5 minutes
Repos : 5 minutes
Pour 4 personnes : 400 ml de graines de couscous moyen précuit ou 340 g | 400 ml d’eau | 10 g de beurre | 1/4 cuil. à café ou à thé de sel fin
- Mettez la semoule dans un saladier avec un couvercle,
- Faites bouillir l’eau. Quand elle bout, ajoutez le sel et le beurre, couvrez et faites gonfler 5 minutes.
- A l’aide d’une fourchette égrainer la semoule.
- C’est prêt.
2ème méthode
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 2 minutes au four à micro-ondes à puissance maximum
Repos : 5 minutes
Pour 4 personnes :
Mêmes quantités que plus haut mais on met 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la place du beurre.
- Dans un récipient à couvercle micro-ondable, mettez la semoule, le sel et l’huile. Mélangez.
- Faites cuire au four à micro-ondes à puissance maximum pendant 2 minutes.
- Laissez gonfler 5 minutes.
- Egrainez la semoule à l’aide d’une fourchette. Si vous la trouvez trop sèche, mettez une petite noix de beurre.
Exemples de recettes avec de la semoule de blé moyenne ou grosse :
Galettes aux légumes |
Salade de couscous au surimi |
La semoule fine
Elle est utilisée pour de nombreuses préparations culinaires.
Elle a l’avantage de gélifier en refroidissant et de se tenir ce qui permet de pouvoir la couper à l’emporte pièce ou au couteau.
La semoule fine permet de faire des bouillies sucrées ou salées et peut être utilisée dans l’alimentation du jeune enfant ou des personnes âgées.
Sucrées : entremets, bouillies, gâteaux.
Salées : gnocchis à la romaine (recette ci-dessous), bouillies, fabrication des pâtes.
Gnocchis à la romaine |
La semoule de riz
La semoule de riz est plus blanche que la semoule de blé. Le riz ne contenant pas de gluten, la semoule de riz peut remplacer sans problème la semoule de blé d’autant plus qu’on la trouve sous différentes formes :
- Le boulgour de riz,
- le couscous de riz (difficile à trouver),
- la polenta de riz,
- la semoule fine de riz surtout utilisée pour les desserts.
La semoule de maïs
La semoule de maïs est généralement issue de grains débarrassés du son et du germe puis broyés. En cuisine on utilise principalement la semoule grosse ou moyenne.
Le plat le plus courant est la polenta qui peut être préparée de multiples façons, en galettes ou en bouillies. On peut confectionner avec des pains, des muffins, des gâteaux.
La semoule de sarrasin
Pourtant appelé « blé noir », le sarrasin n’est pas une céréale mais on le considère comme tel du fait de ses valeurs nutritives très proches. Il ne contient pas de gluten. Il peut être blanc ou noir selon qu’il est grillé ou non.
Les semoules sont riches en glucides. Ce sont des sucres lents qui fournissent l’énergie à notre corps sur une longue durée. D’où son intérêt dans l’alimentation du sportif.
Elles sont pauvres en graisses et en vitamines, mais riches en protéines et en sels minéraux.
| Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | |
| Semoule de blé dur | 360 cal | 12,7 g | 1 g | 73 g | 3,9 g |
| Semoule de maïs | 366 cal | 8,5 g | 1,7 g | 77,5 g | 7,3 g |
| Semoule de riz | 360 cal | 13 g | 1 g | 73 g | 0,4 g |
| Pilpil cru |
317 cal | 12,5 g | 1,4 g | 63,7 g | 9,5 g |
| Semoule de sarrasin | 345 cal | 13,5 g | 3,5 g | 72,5 g | 3,5 g |
Bonjour, je trouve votre site très intéressant et vraiment professionnel.
Pourriez-vous me dire, svp, si les semoules sont précuites?
Vous écrivez que les boulgours et les pilpils sont précuits, mais qu’en est-il des semoules?
Merci d’avance pour votre réponse.
Elle va intéresser toutes les personnes qui évitent les produits industriels (les autoclaves, les hautes températures…)
Merci pour ce commentaire élogieux que vous avez fait sur notre site. Suite à votre remarque, j’ai fait des recherches. Il n’est pratiquement pas indiqué sur les produits s’il y a eu précuisson ou pas. Même pour les semoules issues de l’agriculture biologique pratiquement aucune marque ne l’indique. Les semoules qui demandent peu de temps de cuisson sont précuites. Par contre, si le temps de cuisson est plus long que 5 minutes, il est fort probable qu’elle ne le sont pas. Je vais contacter les services commerciaux de plusieurs marques pour leur poser la question et je vous dirais ce qu’il en est. Si elles me répondent car j’en ai déjà contacté pour d’autres questions sans vraiment obtenir de réponse.
Bien à vous et n’hésitez pas à me recontacter si vous avez d’autres questions ou remarques.
merci très intéressant, mais ou les trouver et quelles recette. merci site ppas très complet
Bonjour,
Vous pouvez trouver les differentes semoules citées dans les grands magasins généralement rangées du côté du riz ou au rayon bio. Certaines sont vendues en magasin bio. Vous dites que le site n’est pas très complet. Merci d’expliquer pourquoi afin de faire le maximum pour l’améliorer. Bonne journée.